Receta Papas Rellenas de Berenjenas

Hoy les traigo una receta que me encantaaaaaaaaaa!!!!.

Yomi..yomi!!!

Papas rellenas de Berenjenas.

Se que en este mundo de la Web encontraran miles de recetas, pero aquí les coloco la mía es simple, sencilla y deliciosa.

Ingredientes

• 4 patatas grandes
•  Sal al gusto
• 2 berenjenas pequeñas
• 4 tomates pequeños
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas pequeñas
• 8 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de puré de tomates
• Pimienta negra
• 1 manojo de albahaca
• Preparación
• Lavar bien las papas y cocerlas durante 25 minutos, en poca cantidad de agua con sal. escurrirlas y dejarlas enfriar.
  Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas en rodajas. espolvorear las berenjenas con abundante sal y dejarlas reposar alrededor de 10 minutos. lavarlas después en agua fría.
  Escaldar brevemente los tomates y pelarlos. cortarlos en cuartos y cortar en dados pequeños.
  Cortar en dados las berenjenas.
  Pelar los dientes de ajo y las cebollas y picarlo todo finamente. calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo, la cebolla y las verduras. sofreír brevemente.
  Incorporar el puré de tomates, agregar 4cdas. de agua y sofreír todo durante 4 min.
  Retirar la sartén del fuego y sazonar las verduras con la sal  y pimienta.
  Mientras tanto, lavar la albahaca y cortarla en tiras finitas. incorporar la albahaca  a las verduras.
  Cortar una tapa de las patatas y vaciar la parte inferior con una cuchara.
  Mezcla la papa retirada con las verduras del sofrito y rellena las papas y pasar a una fuente refractante.
  Colocarlas encima una cucharadita de aceite de oliva en cada una y gratinarlas durante aprox.15 minutos en el horno a 200ºc.
  Sírvelas adornadas con hojitas de albahaca.
• Y Gualaaaa!!! a comer.
• Espero que les guste son muy ricas
• Hasta la próxima
• Se les Quiere :)